凍鯧魚片

　工藝流程 原料→洗滌→剖腹→洗滌→切片→去皮→修整→鹽液浸漬→稱量裝盤→凍結→冷藏

制作方法 1.原料選擇：選用條重在375克以上的新鮮鯧魚為原料。要求原料魚體表面有光澤，鰓呈紫紅色或紅色，眼球飽滿，角膜透明，肌肉有彈性。

2.制作：凍鯧魚片的加工與凍黃魚片大致相同。所不同的是鯧魚片有帶皮和不帶皮兩種，一般帶此者為多。裝盤時一般分為2～3層，每層之間用清潔透明玻璃紙或塑料薄膜隔開，底層肉面朝下，上層肉面朝上。

質(zhì)量標準 色澤正常，無異味，大小基本一致，排列整齊，每千克魚片不超過15片。