原料配方 通過0.18毫米美國(guó)網(wǎng)篩的植物蛋白粉5～20份 酪蛋白1.5～6份 油脂10～15份 面粉25～50份 水分、糖、無機(jī)鹽、發(fā)粉和香料適量，總蛋白質(zhì)含量為10～20%(重量)。
制作方法 先將植物蛋白、酪蛋白和油脂混和，另將面粉、糖、水分、鹽、無機(jī)鹽、發(fā)粉和香料置于打粉機(jī)中混和。將已混和好的植物蛋白、酪蛋白和油脂的混合物加入打粉機(jī)一起捏和成面團(tuán)，面團(tuán)需靜置片刻使其穩(wěn)定。然后將面團(tuán)模制成所要求的形狀，置于焙烤爐中焙烤15～25分鐘。此焙烤爐中的溫度分成幾段，溫度從190℃逐漸降到145℃。將焙烤好的成品置于分幾層的箱子中，逐漸冷卻到室溫。用此法焙烤的餅干，其蛋白質(zhì)的賴氨酸損失低于10%。
這種高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的餅干不會(huì)碎裂，其厚度大于8毫米，體極為20～60cm3。
