制作方法 把蛤仔蓄養(yǎng)于預(yù)先用殺菌燈滅菌的海水中約6小時(shí)，使其吐沙。這時(shí)用冷卻機(jī)使水溫保持在15℃，并用壓縮機(jī)被給氧氣。等沙物幾乎吐盡之后，再把蛤仔浸漬于淡水中，邊攪拌邊在流水中洗凈。在除去殼表面附著物的同時(shí)，使蛤仔的殼閉合。然后于-36℃以下的溫度速冷卻10分鐘，直到中心部溫度為-30℃左右時(shí)即可進(jìn)行貯藏。接著把蛤仔放在小竹簍里，在60～70℃的溫水中浸漬8～10秒鐘，這時(shí)只有貝表面有些解凍，再用薄鋼片狀的剝殼具從貝殼的口部插入殼與肉之間，使凍結(jié)狀態(tài)的貝從殼中切離，就可得到新鮮的、不含泥沙并且不失體液和風(fēng)味、外觀也很好的蛤仔肉了。
