藕粉

　　藕粉一般含蛋白質(zhì)0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營養(yǎng)滋補食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季沖食可有消火去暑之功。

所有的湘藕均可用來加工藕粉。鮮藕的出粉率一般是10%左右。

制作方法 1.“洗”：用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節(jié)、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈。

2.“擦”或“磨”：將洗凈的藕段用搓板在木板內(nèi)擦成糊狀，或者用手工及切絲機切碎，然后置于石磨上磨成漿液，磨時要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩，有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿。

3.“濾”把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時要先輕后重，不要過急過重，以免布袋破裂。壓后的藕渣取出加適量清水攪拌，再倒入布袋內(nèi)，重濾一次，去除袋中藕渣(可做配合飼料)。

4.“沉”：將藕漿充分攪拌后，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團即為濕藕粉。

5.“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內(nèi)為好，曬場應防止風沙或雜質(zhì)飛入，影響品質(zhì)。

如果要制純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。

區(qū)別真假藕粉 真藕粉一般色澤潔白，質(zhì)地細膩含雜質(zhì)少，調(diào)熟后色澤透明，冷卻后面浮清水，色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉顏色灰白渾濁，調(diào)熟后呈糊狀。