原料使用香菇菌（同時使用干燥粉末）、米曲（酶）、水（中性或弱堿性清水），用新鮮的曲汁作培養(yǎng)基，將曲汁調整至8-10℃B'e，取2L放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲棉中用火殺菌。先將裝入曲汁的上述燒瓶放入盛水的小鍋中，煮沸30-40min殺菌。
將殺菌的酶液，在品溫25-30℃下培養(yǎng)。即向2L上述酶液中加含香菇菌的干燥香菇粉末200g和酵母30mL，進行培養(yǎng)。培養(yǎng)時間如果達到24h，表面就會形成小泡，并放出香菇香氣。接著，將獲得的純液菌再在下一道工序培養(yǎng)。即將上述培養(yǎng)液2L與含香菇菌的香菇粉末300g，放入100L曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液添加到1000L曲液中，在品溫25-30℃下培養(yǎng)約10d。在此期間，測定成分并進行糖和酸的補充。100L曲汁的補酸限度為75%（體積分數），乳酸300mL，并防止雜菌繁殖。開始發(fā)酵后，每天分析發(fā)酵液。
這樣，隨著發(fā)酵的進行，發(fā)酵液的表面被白色或灰白色的面盤狀泡所覆蓋，酒精含量達到7%-8%（體積分數），開始散發(fā)出香菇香和果香。當接近發(fā)酵結束時，添加少量的糯米和漂白粉，進行調香和調味。當確認發(fā)酵結束時，分離發(fā)酵液的上清液，過濾后去除不溶性物質，得澄清液。然后進行低溫殺菌、熟化。這種香菇液具有獨特的芳香。
將殺菌的酶液，在品溫25-30℃下培養(yǎng)。即向2L上述酶液中加含香菇菌的干燥香菇粉末200g和酵母30mL，進行培養(yǎng)。培養(yǎng)時間如果達到24h，表面就會形成小泡，并放出香菇香氣。接著，將獲得的純液菌再在下一道工序培養(yǎng)。即將上述培養(yǎng)液2L與含香菇菌的香菇粉末300g，放入100L曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液添加到1000L曲液中，在品溫25-30℃下培養(yǎng)約10d。在此期間，測定成分并進行糖和酸的補充。100L曲汁的補酸限度為75%（體積分數），乳酸300mL，并防止雜菌繁殖。開始發(fā)酵后，每天分析發(fā)酵液。
這樣，隨著發(fā)酵的進行，發(fā)酵液的表面被白色或灰白色的面盤狀泡所覆蓋，酒精含量達到7%-8%（體積分數），開始散發(fā)出香菇香和果香。當接近發(fā)酵結束時，添加少量的糯米和漂白粉，進行調香和調味。當確認發(fā)酵結束時，分離發(fā)酵液的上清液，過濾后去除不溶性物質，得澄清液。然后進行低溫殺菌、熟化。這種香菇液具有獨特的芳香。