工藝流程 原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬→糖煮→冷卻→包裝
制作方法
1.原料選擇：可選用無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料，如各種酸梨、雜梨都可做梨蜜餞。
2.去皮：挑選合格的梨用清水沖洗，刨去外皮。
3.浸泡石灰水：在15～20%的新鮮石灰水內(nèi)投入去皮的梨，以淹沒(méi)為度，浸泡3～5天每天翻動(dòng)兩次。
4.漂洗：將梨坯移至清水缸內(nèi)浸泡4～5天，每天換水兩次，至漂清石灰水后，撈出梨坯，瀝干水分。
5.糖漬：將占梨坯重量的50%的砂糖加水少許，加熱溶化，倒入梨坯充分拌和，糖漬一天。
6.糖煮：將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸約1小時(shí)，連同糖液起鍋，倒入缸內(nèi)，糖漬1天。第二次糖漬時(shí)，將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內(nèi)煮沸，再添30%的砂糖，煮沸約1小時(shí)，煮至溫度達(dá)108～110℃，用鏟子鏟起糖液，當(dāng)糖液流下能起糖絲，即表明已達(dá)糖煮終點(diǎn)。
7.冷卻：迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上，讓其立即冷涼，就得成品。
8.包裝：用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包裝后，密封、裝箱、外運(yùn)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外表干燥，內(nèi)部濕潤(rùn)，味甜清脆。含糖量達(dá)65%左右。