原料配方 鮮奶10千克 白糖3千克 雞蛋1.5千克 魚(yú)膠片150克 淀粉150克 清水(燉魚(yú)膠片用)1千克 橙香精25毫升 橙紅、檸黃色素適量
制作方法
1.先將魚(yú)膠片放在容器內(nèi)用清水浸1～2小時(shí)，然后放入鍋內(nèi)隔水燉至完全溶解。
2.將鮮奶、白糖混合，另用容器燉沸。
3.將淀粉用清水調(diào)勻、加入鮮奶里攪勻，使成稀糊狀，再將燉溶的膠水加入，約經(jīng)15分鐘取出，用鋼絲篩濾過(guò)。
4.將雞蛋打起，加入奶糊里攪勻，放在冷卻池內(nèi)，待其冷卻后加入適量的橙香精，配以橙紅檸黃色素。
5.將雪糕桶及桶芯蓋子等放入鍋內(nèi)經(jīng)20分鐘的煮沸消毒。
6.將已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(約五六成滿(mǎn)便可，因一經(jīng)攪拌體積會(huì)增大)。
7.裝上桶芯及蓋子，放入鹽水池制雪糕的位置，立即架上雪糕攪拌器。并將皮帶搭在攪拌器的皮帶輪上，使其旋轉(zhuǎn)攪拌。如果鹽水池的溫度在-13℃左右約經(jīng)25分鐘雪糕便可凝結(jié)。
8.如果鹽池足夠冷，大部分雪糕便在桶芯上，可用刀將雪糕刮落到雪糕容器內(nèi)，桶內(nèi)的雪糕取出，放入容器內(nèi)去冷藏。