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中國食品網(wǎng)

奶油話梅(廣式)

   2005-03-31 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)524

 
原料配方 鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克

工藝流程 選料→腌制→曬坯→漂洗→曬干→浸漬→曬制→包裝→成品

制作方法

1.選料:選肉層厚、果核小,粗纖維少的中國梅果。

2.制坯:將鮮梅果用清水淋濕,然后拌入食鹽(加鹽量為果重的20%),腌制7~10天后,曬為梅坯。

3.漂洗:梅坯先在清水中漂洗脫鹽,水量應(yīng)充足,以能溫過梅坯為好。浸泡30分鐘左右,約脫去鹽分50%時(shí),將果坯撈出,用清水沖洗,除去梅坯表面附著的鹽分,瀝干后曬干。

4.曬干:將梅坯攤放在竹席上,置于陽光下曝曬,開始時(shí),不可多翻動(dòng),以免擦破果坯外皮,影響產(chǎn)量及品質(zhì)。每天晚間堆好覆蓋,早晨攤開晾曬,曬干后,用篩清量,除去雜質(zhì),裝入缸內(nèi)以備浸制。

5.浸漬:先將甘草加水煎煮成甘草汁,用紗布濾除雜質(zhì);再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調(diào)勻后,加熱到80℃左右,倒入盛有梅坯的缸內(nèi),并要常常翻動(dòng),以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收,料液滲至果核內(nèi)部即可。

6.曬制:將梅坯攤放在竹羅,置陽光下曝曬,曬干后經(jīng)包裝即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 甜中帶酸,富奶油芳香,果肉食盡后,尚可從果核中吮吸甜香之味。含食一枚,生津止渴,回味無窮,有助茶興。

 
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