麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養(yǎng)豐富、簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業(yè)。
制作方法
將大麥清洗干凈，放在籮筐內(nèi)置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻動一次，經(jīng)15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。將麥芽餅切碎，放在石磨里磨細，以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合，加上3倍的水攪勻后在60℃左右的溫度下發(fā)酵，約至7～10小時后，濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內(nèi)加熱，使水分蒸發(fā)，便成澄清粘稠麥芽糖。成糖以后，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。