原料配方 奶油675千克 甜白脫奶225千克 低脂肪酸奶70千克
制作方法
1.將含脂肪40%的奶油675千克與甜白脫奶225千克混合，混合物用循環(huán)方法
重復(fù)加熱30℃、1小時，冷卻到10℃，再加熱到30℃，并再冷卻到10℃，之后混合升溫至60℃。
2.用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶調(diào)節(jié)PH值到6.05～6.15，混合放置60分鐘使其增漲。
3.然后在60℃，1～2兆帕壓力下均質(zhì)，均質(zhì)后連續(xù)冷卻到10℃，泵入消毒器中80℃預(yù)熱，然后直接通入蒸汽，在140℃溫度下消毒3～4秒鐘，當(dāng)溫度降至72℃時，將奶油引至真空容器中進行二步均質(zhì)，第一步4兆帕，第二步3兆帕。
4.均質(zhì)后的奶油在熱交換器中冷卻，冷卻步驟為：先用20℃水加溫，然后再降溫至10℃。
5.產(chǎn)品包裝后置8℃下冷藏，晶化2天(催熟、陳化)。
產(chǎn)品特點 奶油含脂肪27.0%、蛋白質(zhì)2.0%，碳水化合物3.3%，PH6.55。除具有脂肪含量低，能攪動等優(yōu)點外，還具有耐貯藏的優(yōu)點，可在室內(nèi)保存6至8星期不變質(zhì)。