原料配方 絞碎的新鮮鱈魚100千克 淀粉25千克 雞蛋蛋白40千克 鹽4千克 味精7千克 甜清酒2千克
制作方法
1.將配方中原料揉和在一起，經(jīng)滾筒成型機(jī)加工成厚約5毫米的片狀產(chǎn)物，用一般烘烤爐加熱到80～85℃。
2.將烤過的魚肉片切成110毫米×450毫米的矩形塊，然后在熱空氣干燥器中干燥(干燥溫度30～40℃)，使干燥的魚肉片厚度約1毫米、含水量為17.5%。
3.將經(jīng)過簡單加工的厚度為3毫米、含水量為42.5%的奶酪片夾在上述經(jīng)干燥的兩片魚肉片之間，然后放入上、下加熱的板式加壓烘烤爐里，烘烤爐的板片溫度為90℃，經(jīng)加熱的魚肉片變得膨松軟化，中間的奶酪被加熱熔化，牢固粘在每一片起皺的魚肉片的表面。
4.然后產(chǎn)品放在冷卻架子上冷卻，直到其厚度為5毫米、含水量約為35.5%，用切割機(jī)切成寬約3毫米、厚約5毫米、長約110毫米的柔軟產(chǎn)品。
5.將75克這種產(chǎn)品和脫氧劑放入不透性樹脂膜制的包裝袋中密封。
產(chǎn)品特點 產(chǎn)品柔軟，結(jié)構(gòu)性好，具有協(xié)調(diào)的魚肉片和干酪味道，口感好。