制作方法
1.酸化去陽離子奶貯備液的制備：250毫升冷卻到2℃的脫脂奶與90毫升氫式陽離子交換樹脂(商品名為“Duolite C26，系一種磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔結(jié)構(gòu)，直徑0.3到1.2毫米珠狀物)置于密閉反應(yīng)器，使之接觸5分鐘，攪拌，奶的PH由6.7降至2.5。
2.去陽離子酸化奶的制備：在10℃溫度下，脫脂奶連續(xù)注入反應(yīng)器中速度為每小時(shí)注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。
3.將650毫升的脫脂奶加到開頭的250毫升已處理過的奶中，最終溫度是9℃，平均PH值為2.65，總的操作時(shí)間為30分鐘。
理化指標(biāo) 去陽離子酸化奶與原料奶理化指標(biāo)比較。
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成分 |
原料奶 |
去陽離子酸化奶 |
成分 |
原料奶 |
去陽離子酸化奶 |
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干提取物(克/升) |
92.5 |
84.6 |
Na(克/升) |
0.45 |
痕量 |
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總含氮物(克/升) |
34.7 |
32.1 |
K(克/升) |
1.45 |
痕量 |
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酪蛋白(克/升) |
27.1 |
26.5 |
P(克/升) |
1.05 |
0.96 |
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礦物質(zhì)(克/升) |
7.9 |
3.35 |
PH |
6.7 |
2.65 |
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Ca(克/升) |
1.15 |
0.25 |
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