原料配方 全脂奶粉130千克 脫脂奶粉3千克 無(wú)鹽黃油8千克 明膠8千克 高甲氧基果膠3千克 X-角叉藻膠0.4千克 槐豆膠0.1千克 2%瓊脂溶液75升，乳酸菌種22.5千克 奶香精1千克
制作方法
1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無(wú)鹽黃油及明膠，溶于750升水中，然后添加高甲氧基果膠，X-角叉藻膠及槐豆膠，混合后得酸奶調(diào)乳液。
2.將該調(diào)乳液加熱至65℃后，在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質(zhì)。
3.均質(zhì)后，添加單獨(dú)調(diào)制的2%瓊脂溶液并混合好，將混合液在90℃下加熱殺菌10分鐘，添加預(yù)先調(diào)制好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種)，發(fā)酵至乳酸濃度達(dá)到1%為止，得發(fā)酵乳液。
4.在該發(fā)酸乳液中加酸奶香精，將總量調(diào)整到1000千克后，用片式熱交換器在80℃下加熱殺菌30秒鐘，再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質(zhì)后，用片式熱交換器冷卻至40℃。
5.將制得的酸奶用無(wú)菌填充機(jī)填充到950個(gè)容量1 000毫升的容器中，冷卻后，得普通型酸奶制品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有良好的口感和風(fēng)味，分別在5℃、10℃及15℃下保存4個(gè)月，未發(fā)現(xiàn)品質(zhì)劣變。