原料配方 鮮西紅柿1.5千克 鮮蒔蘿50克 蒜瓣5克 辣椒1.5克 黑穗醋栗50克 食鹽75克 冷開水1.5千克
制作方法
1.采用容積為2～4升的玻璃罐，洗凈用布擦干內(nèi)壁水分。
2.鮮西紅柿洗凈瀝干，裝入玻璃缸內(nèi)，均勻撒上其他配料。
3.用1千克冷開水溶解40克食鹽，將鹽水注入玻璃缸內(nèi)淹沒菜料，用白鐵蓋蓋住，暫不密封，發(fā)酵8～10晝夜，再密封。
4.密封時，再用500克冷開水溶解35克食鹽，攪拌均勻，注入玻璃缸內(nèi)，且在罐口墊上厚1～1.5厘米的橡膠圈，然后將蓋蓋緊。
5.泡西紅柿可在0～10℃的溫度條件下貯存。食用時開啟即可。發(fā)酵期間注意清除鹽水中的白膜。
產(chǎn)品特點 酸味突出，香甜濃郁。