原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
制作方法
1.將準(zhǔn)備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時(shí)，加熱1小時(shí)。待冷卻后過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.將腌制后的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝干，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內(nèi)，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質(zhì)。加蓋密封壇口，20多天后即可成為糖醋榨菜，浸泡時(shí)間越長其品質(zhì)越好。
產(chǎn)品特點(diǎn) 組織脆嫩，鮮甜微咸、酸辣適口。