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什錦酸菜罐頭

   2005-04-03 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1023

原料配方1 紅辣椒1~2% 洋蔥4% 黃瓜25~40% 黃辣椒8~12%(或19~20%) 白菜15~25% 調(diào)味材料加月桂葉,胡椒。成品要求含鹽1.5~2%,醋酸不低于1.2%,固形物60%。

原料配方2 紅辣椒10% 白菜25% 黃瓜15% 胡蘿卜5% 洋蔥5% 調(diào)味材料有:茴香、洋姜、洋蔥、桂葉和胡椒,煮成調(diào)味湯加入罐內(nèi)。成品食鹽1%,醋酸0.6~1.2%,固形物%。

制作方法 原料處理:采用新鮮或半成品貯藏的蔬菜,經(jīng)清洗后進(jìn)行如下處理:新鮮黃瓜洋蔥切成3~4毫注條或片狀。胡蘿卜去皮切成6毫米寬條狀,置水中煮約8分鐘,使基在成品中與其它蔬菜軟硬較一致,紅辣椒果肉要厚,切四開后再切成10毫米寬條。如使用半成品貯藏黃瓜和白菜時(shí),需將變軟的不脆嫩的部分剔出不用,然后切片并在水中浸泡。

 
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