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甜醬什香菜

   2005-04-03 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)203

 
原料配方 苤藍(lán)絲100公斤 腌姜絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤

制作方法 先將腌苤藍(lán)片切成1.5毫米的薄片,再切成寬1毫米的細(xì)絲。腌苤藍(lán)絲入缸撤水后(冬夏季一樣),100公斤苤藍(lán)絲拌入腌姜絲1公斤,攪拌均勻裝入布口袋控水5~6小時(shí),將水控凈以后入缸醬漬。冬季用甜面醬35公斤,黃醬35公斤,醬油5公斤;夏季用黃醬65公斤(因苤藍(lán)絲細(xì),夏季易發(fā)醬,絲會(huì)變軟,所以只用黃醬),醬油10公斤醬漬。每天打耙4次,打耙要均勻,冬季醬漬7天,夏季醬漬3~4天即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 加工成的什香菜具有光澤,金黃,醬味濃,清脆適口。
 

 
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