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中國食品網(wǎng)

醬芥頭

   2005-04-03 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)240

原料配方 咸芥頭100公斤 甜面醬70公斤

制作方法 將咸芥頭一面切1厘米厚的片,每片切深約占整個芥頭的三分之二左右(使每片不斷開)。切后用清水浸泡,夏天浸泡10小時,冬天浸泡14小時。浸后撈出控去水分。先用次醬(醬制過產(chǎn)品的醬)泡制1~4天,每天打耙兩次后撈出控干,再放入甜面醬缸內(nèi),每天打耙兩次,15天后即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 醬紅色,質(zhì)艮,味香甜。

醬芥片、醬細(xì)芥絲和醬苤藍(lán)絲的醬制方法與醬芥頭相同,只是形狀不同。醬細(xì)芥絲和醬苤藍(lán)絲在配方上需多加2公斤姜絲。
 

 
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