原料配方 咸芥頭100公斤 甜面醬60公斤 醬油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤
制作方法 將整理干凈的咸芥頭切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小時后，上榨壓出30%的水分，放入甜面醬缸內(nèi)泡制7天，每天打耙兩次。醬透后撈出，用淡鹽水把甜面醬沖洗干凈，晾曬至七成干后，煮制。煮制的方法是先把醬油燒開，而后將全部輔料加入醬油鍋中，隨后放進芥片稍加煮沸(翻兩個)，撈出晾涼后裝缸，灑上白灑，發(fā)酵3～4天即為成品。
質(zhì)量標準 味辣而香甜，具有濃厚的醬香味。