“無錫醬燒肝”歷史悠久，滋味雋永。無錫地區(qū)都把它當(dāng)作一種年菜食用。
原料配方 鮮豬小腸、豬肝5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香)40克 姜40克 白糖125克 醬油400克 黃酒150克 硝水、生礬適量
制作方法
1.將豬小腸連花油割下，翻轉(zhuǎn)清洗整理潔凈，放入鍋內(nèi)，加硝水、生礬和清水用大火燒，同時(shí)用木棍不斷地?cái)嚢?，直到小腸不膩，污垢去凈，再用清水洗凈，一條條倒套在鐵鉤上，抹干水分，切成小段。
2.將豬肝洗凈，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小塊。然后用一段小腸繞一塊豬肝(即用小腸打一個(gè)結(jié)把小塊豬肝結(jié)在里面)。
3.用適量水，加黃酒、糖、姜、醬油和香料包，先用大火燒約2小時(shí)，再用小火燜0.5小時(shí)可熟，即可食用。大約5千克原料可出成品3千克。
產(chǎn)品特點(diǎn) 深紅色，酥嫩可口，由于肝腸同吃，更有一種特殊風(fēng)味。