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成都麻辣豬肉干

   2005-04-03 中國食品網中食網899

原料配方 豬肉100千克 鹽1.5千克 醬油4千克 白糖1.5千克 白酒0.5千克 蔥1千克 姜0.5千克 五香粉0.1千克 味精100克 辣椒面2千克 花椒面300克 芝麻面300克

制作方法

1.原料肉切成0.5千克肉塊,放入鍋中水煮,并加蔥、姜、煮后撈出冷涼,切成約4~5厘米的長條,加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克,拌均后放置30分鐘,使其入味。

2.用菜油加熱稍涼至140℃左右,把肉條倒入油鍋,用鐵鏟不斷翻動,等水響聲過后,稍等即起鍋,不能炸得過久。

3.待熱氣散發(fā)后,將白糖、味精和余下醬油倒入肉干中拌勻,再用熱菜油4千克,加入辣椒面攪拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
 

 
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