原料配方 牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 姜片10克
制作方法
1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。
2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。
產(chǎn)品特點 色澤深棕，油亮光滑，肉質(zhì)松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。