原料配方 鮮牛肉5千克 米片若干 食鹽150克 蔗糖50克 水解植物蛋白150克 亞硝酸鉀1克 黑胡椒5克 水0.5升
制作方法
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機(jī)的缸內(nèi)，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)攪拌至混合物形成粘著力時(shí)停機(jī)，混合物中的肉纖維既不過(guò)短，米片又可在肉中清晰可見(jiàn)。
3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤(pán)后，放入風(fēng)溫為90℃的錯(cuò)流干燥箱內(nèi)，直至片狀物含25%的水分時(shí)停止干燥，約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78。
4.制品冷卻的，切成長(zhǎng)100毫米、寬10毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進(jìn)行真空包裝，作為小食品進(jìn)入市場(chǎng)。