原料配方 野兔1只 豬肋肉100克 花椒面3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 醬油50克 麻繩一根 鹽60克
制作方法
1.野兔剝皮，除去內(nèi)臟、腳爪。
2.鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒面、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調(diào)料。
3.選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進(jìn)調(diào)料中抹勻，入缸腌制3天(盛夏腌24小時(shí))，中途翻缸1次。豬肋肉去骨，滴干腌水，塞入兔腹裹攏包好。折轉(zhuǎn)前腿，用細(xì)麻繩從頸項(xiàng)往下纏成螺旋形，至后腿跟部為止，掛通風(fēng)處晾約20天即成。
4.食用時(shí)，先將晾干的野兔洗凈，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔”。如無野兔，用家兔也可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味香色美，風(fēng)味別致，佐酒尤佳。