原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克 桂皮150克 蔥200克 姜200克
制作方法
1.原料整理：剝?nèi)モぃヮ^、蹄、尾、摘除內(nèi)臟，將獐體沖洗干凈，用刀將其切成6塊(前、后腿4塊，獐身分2塊)。
2.腌制：用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上，腌制12小時(shí)，取出后抖去肉塊上多余的鹽粒。
3.鹵制：在鹵湯內(nèi)先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料燒煮約1小時(shí)左右。待獐肉將熟時(shí)，再放入糖，繼續(xù)燒煮約0.5小時(shí)，加入味精拌合，撈出即為五香獐肉。
產(chǎn)品特點(diǎn) 食之清香適口，肉質(zhì)細(xì)嫩，屬于高檔名貴風(fēng)味制品。