福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn)，已有100多年的歷史。當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。
制作方法
1.要選取較肥大的鴨(在1.75千克左右)，收拾干凈。在肛門和胸前處各剪一小口，掏去內(nèi)臟，洗凈，用75克食鹽裝入腹腔內(nèi)。
2.入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上抹上細(xì)鹽，或刷上醬油待用。
3.然后在干鐵鍋底鋪上100克大米和一小撮茶葉，上架一鐵絲網(wǎng)(鐵絲網(wǎng)距鍋底約15厘米左右)，將鴨放在鐵絲網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫用濕布圍好，務(wù)使之密閉。灶下用小火，使鍋底的米、茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。
4.待鍋邊冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)即可出鍋。
產(chǎn)品特點(diǎn) 鴨身呈牙黃色，油光閃亮，皮酥肉嫩，香氣撲鼻。食用時(shí)剔骨切片裝盤。蘸以蒜泥、醋佐酒，風(fēng)味十足。