原料配方 鮮雞蛋500克 精鹽10克 花生油500克 料酒2毫升 味精少許
制作方法
1.將鮮雞蛋磕入碗內(nèi)，加料酒、精鹽和味精，用筷子抽打均勻。
2.將鍋加花生油置于旺火上燒至六成熟，然后取篩子(40～60目)對準(zhǔn)油鍋，將打散的蛋液慢慢倒入細(xì)篩中，使蛋液從篩眼中淋入油鍋，炸成得細(xì)的蛋絲。待蛋絲浮起后，迅速用漏勺撈出，瀝凈油液。
3.將炸好的蛋絲放入另一只細(xì)篩中(切忌有水分和油液)，用力按壓去掉油液至干(越干越好)，然后包入干凈的棉紙中輕輕搓揉，使其充分吸干油液(需經(jīng)常換紙，反復(fù)搓揉7～8次)。待蛋絲被搓揉成干而蓬松的蛋粉即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 顏色金黃，蓬松柔軟，香味怡人，是居家旅行的理想方便食品，特別適宜兒童食用。