原料配方 肉雞1只 精鹽40克 醬油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 蔥段10克 花生油750克
制作方法
1.將雞解凍，用刀在肚子上割出5厘米長的口子，掏出內(nèi)臟洗凈。
2.取精鹽遍擦雞身和腹腔(胸脯、大腿肉厚處多擦鹽)，放入大碗中，加醬油、白糖、花椒粉、料酒、姜片和蔥段腌漬5～6小時(翻轉(zhuǎn)幾次，使其均勻)，然后將大碗入蒸籠用旺火蒸約1小時即雞熟。
3.將鍋加花生油置于旺火上燒熱，下入熟雞(瀝凈鹵汁)油炸(隨時翻轉(zhuǎn))，待炸至表皮呈金黃色時即成。
色澤鮮艷，油光滑潤，香氣濃郁，獨具風味。