北京的烤雞由來(lái)已久，其中以“天德居雞鴨肉食店”烤制的最著名，至今已有100多年的歷史。
原料配方 肥雞1只 麻油250克 糖色、湯水適量
制作方法
1.將雞宰殺煺毛，在翅膀下開(kāi)一小口，掏去內(nèi)臟，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，拍平雞脯，用溫開(kāi)水將雞里外沖洗一次，瀝干水分，刷糖色一次，掛在通風(fēng)處晾干。
2.在雞膛內(nèi)灌足湯水，放入爐內(nèi)烤約1小時(shí)?？緯r(shí)要經(jīng)常觀察，不斷調(diào)整方位，以免產(chǎn)生焦糊或此熟彼不熟等毛病。熟后出爐，倒出湯水，在雞身外皮刷上一道麻油即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃油亮，清香，皮酥肉嫩，具有燒雞，熏雞所沒(méi)有的特點(diǎn)。