以大豆和魔芋粉制成的粗面具有西關(guān)(日本)風(fēng)味，并且像面條那樣又薄又細(xì)，口感涼爽，像中國(guó)的冷面似的可以直接食用。
原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水適量 鹽、香料、調(diào)味品、色素少許
制作方法
1.將20千克大豆浸泡在100升水(10℃)中，浸泡12小時(shí)使大豆膨潤(rùn)后用臼搗成泥狀，再將泥狀物過(guò)濾取得豆乳，把豆乳600升移入大桶等容器內(nèi)，加入魔芋粉20千克，將此混合溶液用60轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)激烈攪拌15分鐘，使其成為粘稠狀的混合糊。
2.然后將糊狀混合物在容器內(nèi)靜置一個(gè)半小時(shí)使其成熟。平均每份重量混合糊中加入含量為0.023％的石灰水溶液0.08份(重量比)，并迅速混煉。
3.將上述制得的混合糊放在制面條的設(shè)備中以70℃加熱30分鐘，然后用切面機(jī)切成厚1.2毫米、寬7毫米、長(zhǎng)30毫米的面條。
4.根據(jù)需要，可加入鹽、香料、調(diào)味品、色素等，使其色味鮮美。
產(chǎn)品特點(diǎn) 這種魔芋粉摻入大豆而制成的粗面，由于含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣，可作為美容食品，還有堿化血液的作用，是高血壓病和肥胖病癥人的理想食品。