原料配方 冬筍肉500克 香糟鹵汁250克 鹽7.5克 味精2克
制作方法
1.將冬筍肉洗凈，用刀切成一邊厚一邊薄的梳形狀塊，放入冷水鍋，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜煮15分鐘左右。冬筍肉熟后撈出，控干水。
2.在容器內(nèi)放入香糟鹵汁(即按照紹興酒50克、香糟50克、白糖2.5克的比例調(diào)和均勻，過濾后即成香糟的鹵汁)、鹽、味精拌勻，再下入冬筍塊浸腌，腌時加蓋封嚴(yán)，并入冰箱冷藏，浸腌2～3小時后，即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色淺黃，質(zhì)脆嫩，味爽口，糟香濃郁。