原料配方 豌豆500克 豆沙餡200克 白糖100克 糖腌桂花和黃色素少許
制作方法
1.豌豆洗凈，用滾開(kāi)水浸泡20多分鐘，將皮剝?nèi)?，放在盤里，加滿清水約800克，滴上幾滴堿水，上籠蒸1.5個(gè)小時(shí)，待豌豆酥爛后取下，冷卻后帶水用網(wǎng)篩擦成泥，白布包起，壓干水分，加一半白糖和色素搓勻，放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)約30分鐘。
2.將冰涼后的豌豆泥放在案板上，兩面用潔布夾住，按成長(zhǎng)33厘米、寬20厘米的長(zhǎng)薄片，拿去潔布，用刀將豆泥對(duì)切成兩塊：一塊鋪上豆沙餡，要鋪得均勻；另一塊豌豆泥蓋上，再在上面鋪上糖腌桂花，最后鋪上另一半白糖；按平后，即形成五層糕。吃時(shí)，切成梭子塊，裝盤中。
產(chǎn)品特點(diǎn) 五色分層，甜沙適口。