原料配方 花生米10千克 精鹽300克 茴香20克 桂皮30克
制作方法
1.將花生米過篩分檔，剔除破碎、霉爛、發(fā)芽的顆粒。然后放入70～80℃熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡后撈起。
2.將精鹽、茴香、桂皮燒煮成湯，拌入花生米內(nèi)，靜置4小時左右，使之滲入花生米內(nèi)。
3.將白砂入鍋，炒至50～60℃時投入花生米，用旺火翻炒。當發(fā)出噼啪聲時，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。白砂投入量為2∶1。砂多，花生米不易脫衣，不易炒焦。白砂應經(jīng)常更換。
4.花生米宜冷透裝箱，否則易變質(zhì)發(fā)哈。