原料配方 豆腐干50公斤 西紅柿醬1公斤 醋500克 白糖3.5公斤 淀粉250克
制作方法
1.切塊：豆腐干切成1.5厘米立方塊(象棋子大小)。
2.油炸：切好的豆腐塊投入160℃的油鍋內(nèi)炸，用笊籬勤翻動(dòng)，外皮炸硬撈出。
3.掛汁：另鍋用急火把水加熱到80℃左右，將白糖投入鍋內(nèi)化開，再投入西紅柿醬、醋、淀粉用涼水調(diào)稀后投入鍋內(nèi)，開鍋調(diào)勻，投入經(jīng)油炸的豆腐塊。用小鐵鏟翻炒幾遍撈出鍋即為成品。必須散開，晾涼保管。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(成品) 規(guī)格：1×1×1厘米方塊。
感觀：桔橙色、塊型整齊、酸甜可口。