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咖啡豆腐

   2005-04-05 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)959

原料配方 本發(fā)明是在豆乳中添加0.5~10%(固形成分)的可溶性咖啡(或咖啡浸出液),適量的砂糖、葡萄糖或飴糖,以及食用色素等,溶解后制成咖啡豆腐??Х榷垢染哂卸垢L味,又具有咖啡風味,可用來加工點心和餐后點心等食品。

本發(fā)明對豆腐的制造方法沒有特殊的限定,可采用絹豆腐的制造方式,尤以袋裝豆腐、包裝豆腐的制造方式為宜。

實例 在500克低溫浸出脫脂大豆中添加4升水,混合,用鮮蒸汽蒸煮、浸出、消泡后,壓擠過濾,得到4升豆乳,冷卻至40℃時,添加40克咖啡、60克砂糖及15克葡萄酸δ-內(nèi)酯,溶解后注入圓筒狀樹脂包裝袋(容量300毫升)、密封。然后放入90℃的熱水中加熱50分鐘,取出急冷,得到袋裝咖啡豆腐。

這種咖啡豆腐兼有豆腐和咖啡風味,適合作為餐后食品。
 

 
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