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辣椒脆片

   2005-04-05 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)796

           辣椒脆片
  (一)工藝流程原料選擇及處理→護(hù)色、硬化→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品

 ?。ǘ┘夹g(shù)要點(diǎn)

  1、原料選擇:選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

  2、原料處理:將青椒充分洗滌,然后縱切兩半,挖去內(nèi)部的瓤、籽,用清水沖洗、瀝干,再切成長3厘米、寬1.5厘米—2厘米左右的長方形的椒片。

  3、護(hù)色、硬化處理:將椒片放入0.5的ca(oh)2溶液中浸泡2小時(shí),進(jìn)行硬化和護(hù)色處理。

  4、浸漬:將切好的椒片放入糖液中浸糖,糖液采用25%的白糖、3%的食鹽及少量的味精和香料混合而成,時(shí)間3小時(shí)—4小時(shí)。

  5、瀝干:用水把附在椒片表面的糖液沖去,瀝干。

  6、油炸:炒勺內(nèi)放生油,燒至七八成熟,將椒片放入進(jìn)行炸制,炸制時(shí)應(yīng)注意火候,并且需不斷翻動(dòng)。待椒片表面的泡沫全部消失,撈出。如有真空油炸機(jī),那么在真空條件下油炸和脫油,則成品質(zhì)量更佳。油炸真空度0.09mpa,溫度85℃以下,油炸時(shí)間5分鐘。

  7、脫油:將椒片表面的油控干,也可用離心機(jī)除去多余的油分。

  8、冷卻:將脫油后的椒片冷卻至40℃左右。

  9、包裝:按片形大小、飽滿程度及色澤分選,合格者可采用真空包裝。

 
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