原料配方 糯米2500克 精鹽50克 花椒粒25克 沸水1000克 堿油50克 熟菜油5000克(耗2
50克)
制作方法
1.制坯：將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)，瀝去水分，放入墊有紗布的蒸
籠內(nèi)，用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開籠蓋，向糯米灑兩次清水。糯米蒸熟后，倒入盆內(nèi)，加沸水、
精鹽、花椒拌勻，加蓋密閉約10分鐘。然后倒入刷了堿油(菜油加白堿等草堿調(diào)勻)的木匣
內(nèi)，按壓均勻，緊實(shí)。待糯米冷后取掉木匣，切成6.5厘米見方、厚約1.3厘米的塊，即成糕
坯。
2.炸制：用旺火把菜油燒至八成熱時(shí)，把糕坯放入油鍋中炸制。待炸至皮酥脆，色澤金
黃即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，皮酥肉糯，香咸微麻。