原料配方 干鑲粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 豬油白糖餡心250克
制作方法
1.將干鑲粉加清水350～400克調(diào)成白糕粉漿，上籠屜，用旺火蒸約1個(gè)多小時(shí)。
蒸熟后倒盆內(nèi)或放案板上，加入糖色揉搓成粘潤(rùn)光滑，呈土黃色的粉團(tuán)。
2.將粉團(tuán)揉透后，搓條揪劑子，每個(gè)重約90克，按扁，成圓形坯皮，包入豬油白糖餡心，
捏緊封口，即成水晶團(tuán)生坯。包餡時(shí)注意不要讓糖油餡心粘著皮子邊沿，以免捏口受熱裂
開(kāi)。
3.平底鍋內(nèi)涂一層油，加在火上，將生坯入鍋煎，煎時(shí)火不宜太旺，以小火為宜。煎約
2分鐘，見(jiàn)底呈黃色時(shí)，即翻一個(gè)身；每隔2分鐘再翻一次，慢煎約15分鐘，水晶團(tuán)內(nèi)部豬油
白糖餡心全部溶化，用手指按團(tuán)的四周發(fā)軟時(shí)，即表明已熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤微土黃，肥糯又香甜，皮薄可見(jiàn)晶瑩糖油餡心，故稱(chēng)水晶團(tuán)子。