原料配方 白秈米飯450克 雞蛋5只 水發(fā)海參15克 熟雞脯肉15克 熟瘦火腿15克 熟肫10
克 熟肝10克 熟凈筍10克 水發(fā)冬菇10克 青豆10克 精瘦豬肉20克 蔥3克 熟豬油175克 淀粉
3克 精鹽23克 雞清湯、紹酒適量
制作方法
1.將海參、火腿、雞肉、肫、肝、筍、冬菇、豬肉均切成丁，蝦仁用鹽拌均，
蔥切成蔥花。
2.把雞蛋打入碗內(nèi)，再加入鹽、淀粉、蔥花攪打均勻。
3.將炒鍋置旺火上，放熟豬油加熱后，倒下蝦仁、海參丁、雞肉丁、火腿丁、肫丁、肝
丁、冬菇丁、筍丁、豬肉丁、青豆略炒，再加入紹灑、雞清湯，加鹽找好咸淡口再燒沸，倒
入大碗內(nèi)成澆汁備用。
4.將炒鍋置中火上，放熟豬油加熱，再加入調(diào)好的雞蛋汁成熟，再倒入另蒸好的熟米飯，
同炒，加入適量的鹽拌炒，拌炒均勻后，再倒入一半澆汁里的什錦料和全部汁，炒勻裝入
碗內(nèi)，再蓋上另一半什錦料即成。