在蒸煮過的米飯中，添加一種或二種以上粘結(jié)劑，粘結(jié)劑可以用脫脂奶粉、強(qiáng)力粉、糯米粉、淀粉、干燥蛋清等，再加進(jìn)一些液狀調(diào)味料，并配上適當(dāng)?shù)恼{(diào)味菜，混合后即得調(diào)味米飯，把它做成任意形狀，經(jīng)浸泡在奶油中，使之附上表膜后冷凍，即可制得油炸狀冷凍米飯。
原料配方 市售標(biāo)準(zhǔn)米40千克 脂肪奶粉1千克 干燥蛋清1千克 人造奶油2千克 蔥20千克豬肉10千克 大豆蛋白肉10千克 炒過的菜35千克 番茄醬10千克 食鹽0.5千克 水57.5千克
制作方法
1.將市售的標(biāo)準(zhǔn)米，加清水56千克，在雙層蒸屜中蒸煮30分鐘，得到94千克米飯。
2.在該米飯中，混入脫脂奶粉、干燥蛋清，在蒸煮攪拌機(jī)中加入人造奶油、切細(xì)的蔥花、絞豬肉、大豆蛋白肉進(jìn)行混合，然后把炒過的菜和由番茄醬10千克、清水1.5千克、食鹽0.25千克混溶而得的液狀調(diào)味料12千克加進(jìn)去，充分混和便得到調(diào)味米飯143千克。
3.由成型機(jī)把該調(diào)味米飯做成重量為每個60克，把它放在特制的小麥粉與奶油的混合液中浸泡后，在-20℃的冷藏庫里存放使之凍結(jié)，得到像油炸狀的冷凍調(diào)味米飯2390個。
4.把該油炸狀冷凍調(diào)味米飯在-20℃下保存30天，然后從冷藏庫取出后，可經(jīng)油炸后供食用，其粘結(jié)性和食感與通常的調(diào)味米飯一樣美味可口。