原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
制作方法
1.將雞蛋打散，放入鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類(lèi)切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內(nèi)，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開(kāi)，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開(kāi)的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內(nèi)，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，荷葉變黃，會(huì)失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會(huì)失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。
產(chǎn)品特點(diǎn) 荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤鮮明，是廣東具有特色的飯點(diǎn)。