由碎大米粒生產(chǎn)的高蛋白米粉是用酶進(jìn)行浸提而制成的。含規(guī)定米粉蛋白的3倍，被稱為標(biāo)準(zhǔn)大米粉。這種高蛋白粉對(duì)傳統(tǒng)上缺乏像奶、肉等動(dòng)物蛋白的國(guó)家將會(huì)提供更多有價(jià)值的蛋白來(lái)源。
制作方法
1.首先取5％的米粉漿，然后使其在100℃的溫度下膠質(zhì)30分鐘。
2.在添加a淀粉酶之前溫度稍低些，一般浸提只需30分鐘，經(jīng)過(guò)濾或離心分離，最后濃縮成所需的蛋白。
3.可通過(guò)超濾和循環(huán)使可溶酶再生，以繼續(xù)使用。液體麥芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味劑。
4.酵母可在糖液中培植，把這種酵母添加到米粉中，可提供多種維生素和礦物質(zhì)，使其成為更完美的食品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 高蛋白大米粉是一種易溶于水的奶油狀白粉，具有牛奶的色澤，味醇可口，略含甜味?？膳c乳蛋白食品相媲美?？芍谱魉偃苋橹破?、嬰兒喂養(yǎng)代乳品、薄糊及各種點(diǎn)心。
其蛋白質(zhì)含量高達(dá)25％。與全脂奶粉(26.4％)相近
營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白25.0％，淀粉31.9％，麥芽糖31.9％，脂肪4.1％，纖維0.9％，灰分1.1％，水分5.1％。