褡褳火燒因其形狀似古代裝錢的“褡褳”因此得名。
原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量
制作方法
1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。
2.將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團(tuán)揉好后，蓋上濕布餳發(fā)5～10分鐘。
3.案板略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時(shí)，即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。