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水桃酥(滬式)

   2005-04-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)694

原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟豬油3.5千克 小蘇打80克 雞蛋500克

制作方法
1.先將干面粉放在操作臺上,攤成盆狀,再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制時不松發(fā)和松發(fā)不勻)。

2.然后將擦透的半制品放入圓形木模內(nèi)用力擦壓,使其在模內(nèi)成型,用薄片括刀去掉多余的粉屑,再將模內(nèi)的水桃酥生坯敲出裝盤,即可烘制。

3.烘制時要注意爐溫不宜過高,以免烘焦或不松發(fā),一般爐溫為200℃為好。

質(zhì)量標準
形態(tài):呈厚圓形,塊形整齊,不破不裂,每千克在50塊左右。

色澤:表面呈淡黃色,不生不焦。

組織:質(zhì)地松酥、油潤。

口味:香甜可口。
 

 
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