原料配方 薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 搟面用人造奶油50千克
制作方法
1.調(diào)制面團(tuán)：將合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食鹽及脫脂奶粉放入缽內(nèi)，用攪拌器低速及中速攪拌，使原料均勻混合。在攪拌過(guò)程中分?jǐn)?shù)次加蛋，然后加酵母和水，均勻混合。最后加薄力粉，低速攪拌混合30～40秒種，在幾乎沒(méi)有形成面筋時(shí)停止攪拌。這時(shí)的面團(tuán)非常軟，發(fā)脆無(wú)筋力。
2.將面團(tuán)放在室溫(17～20℃)中餳發(fā)20分鐘后取出，放在5℃的冷藏室中低溫發(fā)酵15小時(shí)后，用搟面棒搟入搟面用人造奶油，折3折，共折3次，計(jì)27層。搟壓使最終面坯厚度為4～6毫米。
3.將成型后的面坯放入模內(nèi)，放在30～33℃、濕度60～70％的餳發(fā)室中餳發(fā)80～90分鐘，然后用180～220℃烘焙12～15分鐘。得到手工烘焙制品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有類(lèi)似蛋糕的組織結(jié)構(gòu)和口感。