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蔥油核桃酥(閩式)

   2005-04-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)377


原料配方
熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克

制作方法
1.制面團:將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻后,投入熟面粉,攪拌成酥性面團。

2.成型烘烤:用刀將面團刮入木模、壓實,并刮去多余面團,即可把六角形糕坯直接敲在盤上,按間隔碼好,入爐烘烤。爐溫在180~220℃,約10分鐘成熟出爐,冷卻后碼層裝箱入庫。

質(zhì)量標準
規(guī)格:每千克128塊,大小、厚薄一致。

形態(tài):扁圓形完整,花紋較清晰。

色澤:牙黃色。

組織:氣孔細密,無雜質(zhì)。

口味:香甜酥松,具有獨特核桃風味,無異味。
 

 
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