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烤狗肉酥餅

   2005-04-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)772

 
原料配方 富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 清水125克 狗肉餡450克

制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60克,清水125克,混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉、擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。

2.心面:將富強(qiáng)粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入面粉,擦勻擦透,放一旁待用。

3.狗肉餡制作:將狗肉300克剁碎成末,蔥50克切成蔥花,姜10克切成末,榨菜75克切剁成末,鍋置于火上,放入花油100克,待油熱后放入狗肉、姜末、蔥花,煸炒幾下后,放入料酒10克、醬油10克、精鹽7.5克、糖10克、味精5克、胡椒粉1克和榨菜末炒熟,勾芡、出鍋前放香油10克,晾涼即可使用。

4.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圖片,包入酥心面揉成圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片。兩端無酥處切下,放在酥片上再搟薄,卷成圓卷,于卷合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定),包入狗肉餡成圓餅形,碼放在烤盤里。用筷子蘸食紅色在餅面上點(diǎn)個紅點(diǎn)入爐烘烤,爐溫為180~200℃,時間約15~20分鐘。餅稍硬即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 制做講究,味道獨(dú)特,鮮香可口,營養(yǎng)豐富。
 

 
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