原料配方 精白面粉2千克 生豬板油600克 大蔥的嫩蕊800克 麻油2千克(耗300克) 精鹽少許
制作方法
1.把1.2千克面粉發(fā)酵待用。在700克面粉里加入生豬板油末300克，麻油100克，擦成生油酥(拌和均勻)。
2.把大蔥嫩蕊切成末。
3.把加堿揉勻的酵面，揪成40個(gè)面劑子，把每個(gè)面劑按扁，包入生油酥40克卷攏，按扁，再包進(jìn)生豬板油片40克，大蔥末40克，精鹽少許，捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。
4.把平鍋(餅鐺)置于火上抹少許麻油，鍋被燒熱后，將生坯放入鐺內(nèi)稍烙一會(huì)，即在鐺內(nèi)倒入適量麻油，把生坯半煎半炸至金黃色時(shí)，從鐺內(nèi)取出，下爐中烘烤至熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 酥脆松軟，其味濃香，油而不膩