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桂花棋子(京式)

   2005-04-07 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)610

原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟豬油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水適量

制作方法
1.調(diào)制面團(tuán):先將糖、水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌,再放入豬油、芝麻仁和桂花,要充分?jǐn)嚢瑁詈蠓胚M(jìn)面粉,制成面團(tuán)。

2.成型:將和好的面按木框大小稱好份量,放入木框內(nèi)搟平,事先框內(nèi)底部應(yīng)撒一薄層芝麻。要求生坯厚薄一致,用刀和尺板切成2×2厘米的小方塊,碼入烤盤。

3.烘烤:將裝有生坯的烤盤送入爐內(nèi),入爐溫度170~180℃,出爐溫度220~230℃烤制12分鐘即可,要求上下火色一致。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):正方形,稍有裂紋和攤度,攤裂均勻,不粘邊,表面粘附芝麻。

色澤:表面深麥黃色,火色一致。

組織:蜂窩均勻,疏松,無(wú)雜質(zhì)。

口味:酥香利口,有桂花、芝麻香味。

 
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