原料配方 面粉150千克 鮮酵母3千克 水60千克左右 食鹽2.5千克 糖10千克 奶油35～45千克
制作方法
1.先用30轉(zhuǎn)/分的慢速攪拌3分鐘，再用70～80轉(zhuǎn)/分的高速攪拌12分鐘。
2.調(diào)好的面團放在冷室(0℃)1～24小時。
3.冷凍后的面團壓成片，包上黃油再反復(fù)壓幾次。
4.成型后在室溫條件下餳發(fā)90分鐘。然后在38℃，相對溫度85％的條件下最后餳發(fā)10～15分鐘。
5.在餳發(fā)的羊角面包坯上噴一層雞蛋清。
6.在230℃條件下烘烤17分鐘左右(面包重約50克)。
產(chǎn)品特點 形似羊角或新月，起酥好，層次分明，松軟香酥。